O programa do curso contempla as seguintes temáticas:

* Obtenção, composição, qualidade e classificação de azeites virgens;
* Princípios de análise sensorial aplicados a azeites virgens;
* Sensações aromáticas olfativas, diretas e retronasais, de atributos positivos e negativos (defeitos) dos azeites virgens;
* Identificação e distinção dos principais atributos positivos e negativos dos azeites virgens;
* Classificação dos azeites de acordo com a nota de prova.

Este Curso destina-se a pessoas que pretendam iniciar-se na análise sensorial de azeite e obter conhecimentos sobre esta temática, bem como se destina a consciencializar os formandos para as questões ligadas aos atributos positivos e negativos que um azeite poderá apresentar.